論題一：什么是原制奶酪、

再制奶酪和干酪制品？

干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接發(fā)酵而成的，口感原汁原味，披薩、意大利面都會(huì)加原制奶酪，還能夠配面包、餅干、葡萄酒。

再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，添加其他輔料制成的。根據(jù)最新發(fā)布的《食物安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的運(yùn)用份額應(yīng)大于50%。

干酪運(yùn)用份額在15%-50%之間的稱為“干酪制品”或“奶酪制品”。換句話說，奶酪制品中的干酪含量相對(duì)少一些。

論題二：吃奶酪棒補(bǔ)鈣嗎？

《我國居民膳食攻略（2022）》主張兒童應(yīng)該從小養(yǎng)成飲用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等習(xí)慣，意圖就是為了添加鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的攝入?！段覈澄锍煞直怼罚ǖ?版，標(biāo)準(zhǔn)版第二冊(cè)）顯示，每100g干酪中鈣含量為799mg，現(xiàn)在市場(chǎng)上兒童再制奶酪鈣含量大約在148-725mg/100g之間，大家能夠根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)來操控奶酪的攝入量。

那是不是鈣含量越高越好呢？一般來說，確實(shí)是鈣含量高的好。但凡事都有個(gè)度，鈣攝入太多會(huì)添加腎結(jié)石和心血管疾病危險(xiǎn)?！段覈用裆攀碃I養(yǎng)素參閱攝入量（2013版）》關(guān)于4-6歲、7-10歲兒童鈣的舉薦攝入量分別為800mg/天和1000mg/天，而4歲以上各年齡段人群鈣的最高可耐受攝入量為2000mg/天，

為了投合顧客對(duì)鈣的認(rèn)知需求，部分奶酪棒中會(huì)被添加鈣強(qiáng)化劑，比方碳酸鈣等。根據(jù)國標(biāo)GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中還能夠額定添加250-1000mg/100g的鈣。牛奶、奶酪中本身所含的鈣是乳鈣，吸收率高達(dá)62%-70%，比較于鈣強(qiáng)化劑，更易于消化吸收，是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍，是乳酸鈣的1.75倍。并且食用乳鈣不會(huì)導(dǎo)致氣脹、浮腫、便秘，是現(xiàn)在嬰兒補(bǔ)鈣的較佳來歷。

消費(fèi)提示：應(yīng)該注重奶酪棒中干酪的含量

現(xiàn)在奶酪棒產(chǎn)品中干酪添加量有的達(dá)到80%，有的不到20%，來歷于干酪本身的鈣才是我們實(shí)在應(yīng)該尋求的。我們?cè)谶x擇奶酪棒的時(shí)分，需求留意配料表，看看鈣來歷除了干酪本身，是否也有碳酸鈣等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

論題三：吃奶酪棒補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎？

奶酪富含豐厚的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)約占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白質(zhì)含量約為3.3%。奶酪棒等產(chǎn)品中，一般來說，也是蛋白質(zhì)含量高的好。

有部分出產(chǎn)者會(huì)在產(chǎn)品中添加濃縮牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等質(zhì)料，一般來說，乳清蛋白更簡(jiǎn)單被兒童消化吸收，而參與的其他蛋白的實(shí)踐消化率要低于奶酪本身所含的蛋白質(zhì)。奶酪的發(fā)酵和成熟對(duì)本身酪蛋白有預(yù)分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更簡(jiǎn)單被腸道吸收。

消費(fèi)提示：配料表中蛋白質(zhì)含量過高的話要注重是否有其他添加

1.應(yīng)該注重奶酪棒中干酪的含量，來歷于干酪本身的蛋白質(zhì)才體現(xiàn)出奶酪的價(jià)值，否則直接喝牛奶或奶粉就能夠了，究竟廉價(jià)啊。

2.不要過火迷信蛋白質(zhì)含量，奶酪中的蛋白質(zhì)含量本身現(xiàn)已比較高了，假設(shè)發(fā)現(xiàn)奶酪棒中蛋白質(zhì)含量非常高，主張細(xì)看配料表，看看里邊干酪的添加量是多少，有沒有運(yùn)用濃縮牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白質(zhì)的質(zhì)料。

論題四：奶酪出產(chǎn)中食鹽用得比較多，鈉含量越低越好嗎？

奶酪出產(chǎn)中加鹽量因品種而定。大部分奶酪的鹽含量為0.5%-3%，而藍(lán)紋奶酪或白霉奶酪可達(dá)3%以上。能夠說，大部分奶酪的含鹽量都比較高，部分含鹽量低的奶酪，通常是發(fā)酵時(shí)間非常短或保存期短的新鮮奶酪，比方馬蘇里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上兒童再制奶酪的鈉含量大約在190-1400mg/100g之間（1g鈉相當(dāng)于2.5g鹽），而奶酪棒的鈉含量大概在200-600mg/100g。

關(guān)于顧客來說，是否要一味尋求低鈉呢？

食鹽是制造奶酪的重要質(zhì)料，它有六方面作用：榜首，下降水分，促進(jìn)乳清充沛排除；第二，調(diào)度酸度，0.5%以上的鹽含量可克制乳酸菌活性，然后克制奶酪酸度的上升；第三，改進(jìn)組織情況和外觀，使奶酪變得更加潤(rùn)滑；第四，改進(jìn)產(chǎn)品風(fēng)味，食鹽的參與量與成熟奶酪的香味之間堅(jiān)持平衡時(shí)風(fēng)味最好；第五，操控奶酪孔眼形成程度；第六，克制微生物生長(zhǎng)繁衍，起到防腐作用。

因此，鹽在奶酪的整個(gè)出產(chǎn)過程中起到關(guān)鍵作用，是其他添加劑難以替代的。用一句話描述：“沒有鹽，就沒有奶酪。”而作為人體中重要的無機(jī)元素，鈉能調(diào)度機(jī)體水分，堅(jiān)持酸堿平衡，還能夠堅(jiān)持神經(jīng)和肌肉興奮性。

消費(fèi)提示：過火尋求低鈉或許會(huì)影響產(chǎn)品中的奶酪用量

1.奶酪的制造需求加鹽，奶酪棒中含有適量鹽是正常的，過火尋求低鈉奶酪棒，或許導(dǎo)致制品中奶酪用量減少。現(xiàn)在網(wǎng)上盛行的鈣鈉比的概念，并不能反映奶酪中鈣和鈉的絕對(duì)含量。應(yīng)該用配料表結(jié)合營養(yǎng)成分表，去協(xié)助選擇，由于鈣是能夠人工強(qiáng)化的，氯化鈉也是能夠用氯化鉀替代的。

2.奶酪作為含鹽量較高的食物，在西餐中常作為佐餐、配料，有點(diǎn)兒類似中餐中常用的豆瓣醬、腐乳等調(diào)味品。企業(yè)針對(duì)我國人口味特色開發(fā)出了奶酪棒這一零食形狀的產(chǎn)品，但它究竟不是主食，在享用奶酪棒甘旨的一同，也應(yīng)操控食用量。

總結(jié)來說，奶酪是牛奶的精華，全世界有幾千種奶酪，每種奶酪獨(dú)特的風(fēng)味是其精華，選擇時(shí)，只需符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品都能夠選擇，喜愛的口味都能夠選擇。購買時(shí)多看看配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽，并注重“干酪添加量”這一目標(biāo)。當(dāng)然，由于不同品種干酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和鈉含量不同，也會(huì)導(dǎo)致相同干酪添加量的奶酪棒存在營養(yǎng)成分的差異。

最終我們要記?。喝娴臓I養(yǎng)均衡不是單一食物（包括奶酪）能夠處理的，還應(yīng)該放到飲食分配中去整體考慮，根據(jù)個(gè)別情況來選擇。